Controfiletto
Il controfiletto è il taglio, ricavato dalla schiena del bovino, adiacente al filetto.
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Il controfiletto è il taglio, ricavato dalla schiena del bovino, adiacente al filetto. Si distingue da questo per una infiltrazione minore di grasso (marezzatura media). Succulento, tenero e molto gustoso è adatto alla preparazione è un taglio per il quale non serve un grosso lavoro in cucina. È perfetto per cotture veloci.
